茶鼎房 | 早春三月，不负春茶

 

喜欢喝茶的茶友都知道：春天，万物苏醒，万象更新，正是一年当中采茶的最好时机。所谓：春风化雨明前茶，又是一年茶事忙。为什么人们都喜欢春茶？那必须先了解什么才是真正的“春茶”。

 

 

采茶在古代就是一种“仪式”。从唐代以来就有非常严谨的规定：“其日有雨不采，晴有云不采，凌露采焉。”的说法。《茶经.三之造》也有对采茶时节的记载，明代莆田魏时敏说过：“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”可见古人对春茶的重视，也体现了春茶的珍贵之处。

 

 

而“春茶”又分为“明前茶”和“雨前茶”。一般来说“明前茶”最佳，“雨前茶”次之。一方面是因为冬季茶树不萌发，芽头处于孕育状态，物质积累较多，因此做出来的茶味留香，耐泡回甘；另一方面是冬季是天然的“防腐剂”，能杀菌、灭虫，防止茶叶受损，茶叶也不需要喷农药。这也是为什么说“明前春茶”的茶内含物丰富的原因。

 

 

就“春茶”的含义和采摘就有如此讲究，那么春茶的贵重还体现在哪里？相信很多人都能猜到了——制茶工艺也是提升春茶价值的重要环节。

制茶是使茶叶保存天然“香”、“味”的关键。茶能不能保存久而越沉越香，就取决于制茶工艺。春茶因为多为茶芽、嫩叶，因此制茶时消耗的比其它时节更多：一斤干茶需要五斤鲜茶叶炒制，而“夏茶”一般是一比二。制茶从杀青、捻揉、干燥，靠的都是手工完成。如果杀青的师傅经验不足，把握不好火候，难得的春茶就会变味，以至于不能食用。因此，制茶工艺也是春茶名贵而不可或缺的重要环节。

 

 

时至今日“春茗”便成为了人们一年当中非常重视的“节日”。“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”可见古人对茶的重视。

 

 

“春茶”的魅力，让所有好这一口清新的茶友趋之如骛。很多人不辞辛劳会在春季探访产茶胜地，膜拜品茶。而对于采茶人来说，优质的茶源，经得起推敲的制茶工艺，是他们宝贵的财富。如今茶鼎房的制茶人正是将这传承，带给每一位爱茶的人。让我们早春三月，不负春茶。